第一篇   成本控制與採購管理概論

第一章   成本控制概論

第二章   觀光餐旅採購管理

第三章   觀光餐旅採購及成本控制

第二篇   餐飲業成本控制

第四章   餐飲成本控制的範圍

第五章   廚房標準化流程及人力管理

第六章   酒水及存貨成本控制

第三篇   旅館業成本控制

第七章   旅館業經營成本分析

第八章   旅館人力成本控制

第九章   旅館管理與服務創新

第四篇   旅行業成本控制

第十章   旅行業成本分析

第十一章   旅行業成本費用指標

第十二章   旅行業行銷創新與網路促銷

第五篇   開啟創業與內部控制

第十三章   創業項目與相關法規

第十四章   創業資金需求規劃

第十五章   財務管理與內部控制