Chapter 1  中華民族廚藝之起源

Chapter 2  中華民族菜系之發展與概述

Chapter 3  廚師與廚藝

Chapter 4  廚房衛生與安全，服裝儀容規範

Chapter 5  廚房結構、烹調設備與器皿

Chapter 6  基本食材認識

Chapter 7  基本調味與辛香料認識

Chapter 8  基本刀工

Chapter 9  基本烹調

Chapter 10  基本菜式搭配

附件一  字詞、字義及菜名錯誤與修正

附件二  台灣與中國差異說明

附件三  一般中餐廳基本編制名稱

附件四  廚務職掌說明

附件五  以職務區分西餐廚房組織表

附件六  以功能區分西餐廚房組織表

附件七  西餐廚房組織與職掌說明