第一章   餐旅的範疇、類型及投資願景

第二章   餐飲的開發

第三章   餐飲投資與分析

第四章   餐飲成本控制及營業預算

第五章   旅館的開發

第六章   旅館投資與分析

第七章   餐旅財務報表比較及分析

第八章   餐旅組織管理系統

第九章   餐飲規劃與菜單設計

第十章   餐旅人力資源規劃

第十一章   餐旅行銷規劃

第十二章   餐旅工程設施規劃

第十三章   餐旅連鎖的規劃與發展

第十四章   餐旅人的領導與激勵

第十五章   餐旅產業未來的規劃