第一篇　導論

第一章　餐飲業的起源與特性

第二章　餐飲業的類型與組織

第二篇　市場

第三章　餐飲的市場與行銷

第四章　菜單／飲料單的製作

第三篇　製備

第五章　廚房的設備與整體規劃

第六章　食物原料的採購、進貨、儲存與領料

第七章　餐飲的製備

第八章　餐飲的衛生與安全

第四篇　服務

第九章　餐飲的服務

第五篇　控制

第十章　餐飲的控制

第六篇　形象

第十一章　餐飲業的公關和危機管理

第七篇　趨勢

第十二章　餐飲業的現況和未來趨勢