PART ONE   緒論篇

第一章   餐旅業的定義與屬性

第二章   餐旅業的發展過程與影響

PART TWO   旅行業篇

第一章   旅行業的發展

第二章   旅行業的類別及組織

第三章   餐旅業從業人員之職掌及功能

第四章   旅行業之經營概念

PART THREE   旅館篇

第一章   旅館業的發展

第二章   旅館業的類別及組織

第三章   旅館從業人員之職掌及功能

第四章   旅館業之經營概念

PART FOUR   餐飲篇

第一章   餐飲業的發展

第二章   餐飲業的類別及組織

第三章   餐飲從業人員之職掌及功能

第四章   餐飲業之經營概念

PART FIVE   餐旅人力資源管理篇

第一章   餐旅人力資源管理的內涵

第二章   餐旅人力資源規劃

第三章   績效管理與評核

第四章   人力資源發展與管理藝術

PART SIX   休閒旅遊篇

第一章   休閒與遊憩需求的內涵

第二章   休閒旅遊市場規劃與未來發展

總結篇

第一章   餐旅行銷的涵義

第二章   餐旅從業人員之職業道德觀

第三章   餐旅從業人員之條件

第四章   餐旅業的職業前程規劃與未來發展