本書是以籌備及規劃一家餐廳做為基本架構。全書共分為十章，內容深入淺出，資料豐富實

用，並搭配圖表及附加「國際新視野」及「專欄」說明，以因應餐飲市場脈動，並協助讀者吸收

與整合餐飲業相關知識，對於學生或是有心創業者，提供寶貴的實務經驗，期盼拋磚引玉，引領

有志於從事餐飲業的人士更向前邁進一大步，並有助於未來的發展。

　　餐廳除了提供適宜的燈光、音樂、佳餚美酒外，事前完善的籌備與規劃工作，足以影響顧客

用餐環境與營運績效。詳閱本書後，您將會獲益良多，希望藉此書能讓您從中學習，瞭解更多餐

廳籌備及規劃的新風貌。

　　本書並於各章末設計（課堂練習）之練習題型，為易撕頁面。專供教師於課堂上小考、或課

程後作業之使用，立馬測試學生的學習成果，有效地調整教學與學習的節奏。