本書架構共分成9章，第1章從最先的美、美感與中西美學概念談起，進而正式介紹餐飲美學

、形式美，以及實務案例的風格探討。第2至8章分別構築本書架構，包含餐廳設計美學、餐桌佈

置與擺設藝術、廚藝擺盤美學、飲品生活美學、現代旅館設計美學、飯店中的傢飾與造型、飯店

中的色彩與燈光效果，最末章則以飯店中的空間配置與動線做為餐飲美學解析最終回。此外，也

提供餐飲美學新的趨勢分析，包含現代中式餐飲美學、異國料理美學、分子料理美學、手搖茶飲

與個性化茶舖、茶席與茶會、綠建築、體驗消費、膠囊旅館、文創風、前衛風格、現代傢俱、現

代燈光表現等議題，在相關章節中均有詳盡的探討。

　　本書各章節皆有學習目標、章節概述、問答題、解答與參考資料等小單元，使讀者能夠快速

理解章節特色。此外，本書也採用全彩圖片做為文字論述的佐證，使讀者在閱讀的時後更能夠感

受情境式的氛圍。逐漸培養讀者餐飲美學的素養與鑑賞能力，以及提供第一線觀光與餐飲從業人

員實用性的餐飲知識。