餐飲業的恆久競爭優勢就是迅速果斷地利用短暫的機會，轉而建立瞬時競爭優勢（transient

competitive advantage），以顧客願意負擔的價格，提供顧客所需的產品。全書系統地呈現餐

飲創新管理的精髓與未來的發展趨勢，引領讀者進入餐飲管理實務的堂奧，初學者得窺餐飲管理

的概況，進修者得探究餐飲管理的深層內涵。

　　本書融合了餐飲管理創新理論與實務的概念，兼具知識性、互動性及實務案例的探討等功能

，同時兼顧餐飲管理者的角色扮演，結合餐飲實務各個層面，理論陳述也力求簡約、清晰，內容

多元豐富，為餐飲、觀光、休閒產業專業人士必讀的書籍，對於提升餐旅界人士策劃與執行的能

力，助益匪淺，實為餐飲管理入門的最佳參考教材。

　　本書各章均附有隨堂練習，教師亦可於單元結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回

計算成績，即時掌握學生學習成效。