團體膳食管理之重點不外乎人員、菜單、設備與財務管理，本書以XYZ管理理論、方格管理理論、7/38/55定

律、蝴蝶效應、破窗理論及期刊研究等做為基礎，並透過個案研究與案例，分析：王品、肯德基、蘋果、Google、

彭婉如基金會、中國鋼鐵、必勝客、85度C、億霖、摩司漢堡、千葉火鍋、和民屋、新天地、精誠資訊、八仙樂

園、東東宴會式場、奧美公關、安捷倫、信義房屋與生達化學製藥等諸多企業管理特點，逐步進行相關主題之說

明，希望提供管理實務之具體參考與建議。

書中探討主題包括：

●團膳策略管理

●人員管理

●工作管理

●廚房設計與規劃

●行銷規劃

●品牌規劃

●品質管理

●菜單設計

●均衡飲食菜單設計

●產品設計與管理

●製備管理

●安全管理

●食品中毒病原菌

●天然毒素

●勞工安全管理

●食品中毒預防與安全管理

●採購策略與採購管理

●採購食材與分類管理

●食品添加物

●財務管理

●團膳成本財務控制管理

  本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配新聞事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務

予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂；另外藉由聖經、黃帝內經、易經、孫

子兵法與老莊思想搭配說明，希望變動的科學，能建立在不變的磐石根基上；其中的知識饗宴，則分享四季五行養

生與膳食療養概念；希望除了團膳管理以外，對於身體之健康也能有所管理；期盼學生、老師及父母，在閱讀本書

時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關團體膳食與健康管理之新知。