本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過個案研究與案例分析：85度C、鮮芋仙、好市多、義美、摩斯漢堡、

甜點森林、千葉火鍋、浙江餐廳點水樓、佳美蔬菜、海底撈、和民屋、王品、新天地、石川與大山雞蛋等企業特

點，逐步進行相關主題之說明；另外專章介紹食品添加物與食品安全問題，希望提供實務有關之建議。

書中探討主題包括：

●臺灣食品安全問題

●品牌與定位

●餐飲品質管理工具

●食品添加物

●感染型食品中毒

●毒素型食品中毒

●中間型（細菌性）食品中毒

●食品中毒預防

●其他病原性微生物

●天然毒素

●採購作業

●驗收作業

●庫房管理

●人員管理

  本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理

論及實務予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父

母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關食品衛生與安全之新知。